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虎皮蛋糕

所在分类糕点主食甜味烘焙三刻钟普通

菜品口味：甜味

主要工艺：烘焙

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

虎皮蛋糕简介

　　记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕，外面那层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱，每咬一口都是惊喜，最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣，究竟怎么做成漂亮的花纹呢？那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。今几年街头巷尾出现了很多糕点小店，每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍没有虎皮蛋糕的身影。自从投入到烘焙事业以来，每每惊喜于自己的创作，无论是成与败。一次偶然的搜索，发现了制作虎皮蛋糕的方法，激动之情无法言表，看来我朝思暮想的蛋糕，已经离我不远啦。

用料  低粉2g  香草粉
3个  鸡蛋37g  牛奶
16g  玉米淀粉4个  蛋黄
适量  油16g+55g  糖
少许  盐几滴  白醋
30g（我减了5g）  糖粉  
虎皮蛋糕的做法　【1】　　 蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。
　【2】　　 虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。
　【3】　　 牛奶加16g糖拌匀。
　【4】　　 加油拌匀。
　【5】　　 一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
　【6】　　 筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
　【7】　　 7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
　【8】　　 搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
　【9】　　 和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
　【10】　　 把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
　【11】　　 轻轻从下翻拌。
　【12】　　 倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
　【13】　　 放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。
　【14】　　 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
　【15】　　 烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
　【16】　　 反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
　【17】　　 卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。
　【18】　　 虎皮材料混合。
　【19】　　 用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
　【20】　　 打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
　【21】　　 入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。
　【22】　　 倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜）。
　【23】　　 把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。
						