牡丹鱼片的做法牡丹鱼片的家常做法牡丹鱼片牡丹鱼片的做法大全

牡丹鱼片

所在分类热菜咸鲜技巧一小时高级

菜品口味：咸鲜

主要工艺：技巧

所需时间：一小时

制作难度：高级

所用厨具：平底锅

用料1条  草鱼适量  生姜
适量  葱白适量  柠檬汁
适量  干淀粉1茶勺  食盐
2汤勺  料酒  
牡丹鱼片的做法　【1】　　 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
　【2】　　 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
　【3】　　 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
　【4】　　 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
　【5】　　 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
　【6】　　 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
　【7】　　 依次片好。
　【8】　　 切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
　【9】　　 挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
　【10】　　 调入2汤勺的料酒。
　【11】　　 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
　【12】　　 先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
　【13】　　 铺上腌制好的鱼片。
　【14】　　 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
　【15】　　 静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
　【16】　　 锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
　【17】　　 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
　【18】　　 再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
　【19】　　 直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
						