葱烧蹄筋的做法 葱烧蹄筋的家常做法 葱烧蹄筋葱烧蹄筋的做法大全
![葱烧蹄筋的做法](./jpg/p_20120406163431385293230.jpg)
葱烧蹄筋
菜品口味:葱香
主要工艺:烧
所需时间:廿分钟
制作难度:高级
所用厨具:炒锅 不粘锅
葱烧蹄筋简介
春季较干燥,为了护肤养颜保健养生,今天制作一道含胶原蛋白较丰富的菜肴,叫做“葱烧蹄筋”。
“葱烧蹄筋”的做法同鲁菜中的葱烧海参的制作方法是一样的。只要掌握好此菜的操作要领,便可以在家制作出葱烧海参、葱烧鱼唇、葱烧甲鱼边和葱烧牛肚等数道类似口味的菜肴,烧出的味道绝对地道,中高档菜肴均可使用此法制作。
制作这道菜很简单,关键是要把葱香的味道突出,要掌握好用葱的窍门和要领,只要掌握好了以下的操作方法,便可赛过高档酒店的葱烧菜肴味道,在家便可享受到绝佳的美味。
葱烧的菜肴在制作中可选择红汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料选择方面,异味重的便可选择红汁方法烧制,如材料本身很鲜美又很清淡,便可选择白汁的烧制法。
具体“葱烧蹄筋”的制作方法如下;
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用料
250克 煮发牛蹄筋 | 80克 春笋段 | 120克 油菜心 | 50克 葱青 | 40克 葱白 | 10克 姜片 | 20克 酱油 | 5克 白糖 | 2克 味精 | 20克 绍酒 | 适量 胡椒粉 | 适量 烹调油 | 适量 水淀粉 |
葱烧蹄筋的做法
【1】
锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
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【2】
然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
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【3】
把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
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【4】
把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
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【5】
锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
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【6】
待葱白略带微黄时捞出备用。
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【7】
把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
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【8】
把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用(注;在炸葱油时切不可把葱炸糊,否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩,味道就不好了)。
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【9】
锅中留微量底油,然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油,再烹入适量绍酒。
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【10】
烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
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【11】
水开煮3-5分钟捞出葱姜不要,此便是初步熬好的葱汁。
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【12】
把葱汁进行最后调味,里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
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【13】
调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
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【14】
蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓,再用少许水淀粉勾芡。
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【15】
最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
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【16】
码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。
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