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杏仁奶茶
菜品口味:奶香
主要工艺:煮
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:煮锅 食物调理机
杏仁奶茶简介
杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,是由宫廷传入民间的一种风味小吃。
清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”
《红楼梦》的第五十四回这样写道:在元宵节夜里,贾母突然想吃夜宵,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,她出人意料地选择了杏仁茶。可见,貌似平平无奇的杏仁茶,深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。
而今天所煮的这道杏仁茶,虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究,但杏仁茶颜色洁白,杏仁味却格外浓郁,味道甜润而细腻,可谓美容圣品。
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用料
50克 甜杏仁 | 25克 糯米粉 | 250克 牛奶 | 100克 清水 | 20克 冰糖 | 适量 糖桂花 |
杏仁奶茶的做法
【1】 甜杏仁泡开。
【2】 牛奶、冰糖。
【3】 糯米粉、糖桂花。
【4】 将杏仁与250克牛奶放入搅拌机。
【5】 磨细,多磨几次。
【6】 杏仁浆与糯米粉拌匀。
【7】 锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮,直到冰糖完全化开,将拌好的杏仁浆倒入放入锅里。
【8】 小火煮,边煮边搅拌,大概几分钟,就可以成糊状了,香滑可口的杏仁茶就做好,食用时可淋上少许的糖桂花。
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