荠菜鲜肉黄金条的做法荠菜鲜肉黄金条的家常做法荠菜鲜肉黄金条荠菜鲜肉黄金条的做法大全

荠菜鲜肉黄金条

所在分类糕点主食咸鲜蒸十分钟普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：十分钟

制作难度：普通

荠菜鲜肉黄金条简介

　　《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》（11月16日创意命名）加工制作方法：将鸡蛋液入煎锅加工成蛋皮，包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’，然后码放在蒸锅内，用大火蒸煮10分钟，即可食用。食用方法：可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用，也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等，色香味形俱全，色泽金黄，形如金条，鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养极其丰富。特点： 1、低碳无油烟操作，食材普通，馅料配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和，年夜饭与蛋饺形影不离，被誉为‘金条’‘金元宝’寓意财源滚滚，黄金万两，是过年没人必吃的菜肴。 2、外形饱满、金黄、犹如金条，蛋香浓郁，馅料十足，汁水饱满，鲜香可口，营养极其丰富； 3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。荠菜的营养价值：荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。现将《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》食材配置加工制作图解上传，与亲们分享。

用料  荠菜  肉末
150g  油菜4只  鸡蛋
30ml  橄榄油25g  葱
25g  姜适量  盐
20ml  料酒适量  胡椒粉
适量  味精  
荠菜鲜肉黄金条的做法　【1】　　 荠菜洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。
　【2】　　 将荠菜水分沥干，将荠菜用手捏成团，用刀切成细段。
　【3】　　 用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
　【4】　　 油菜帮洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。
　【5】　　 将油菜沥干水分码放在案板上。
　【6】　　 先用刀将油菜帮切成丝。
　【7】　　 再将油菜丝切成丁。
　【8】　　 切好后的油菜丁，以基本可以使用（图示）。
　【9】　　 《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合，因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
　【10】　　 准备一只碗，装剁好油菜陷的多余菜液（菜液可烹饪菜肴或制作面点等）。
　【11】　　 油菜陷的水分不易沥的过干。
　【12】　　 肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
　【13】　　 用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
　【14】　　 把面条不断的用筷子挑起晾凉。
　【15】　　 肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
　【16】　　 肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
　【17】　　 选择新鲜的鸡蛋，将其打入碗中。
　【18】　　 鸡蛋中加入适量橄榄油，并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
　【19】　　 采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》，煎锅在文火中预热后，用勺将鸡蛋液倒入煎锅内（无需淋油）。
　【20】　　 用手将煎锅旋转着倾斜，使鸡蛋液在煎锅内，形成所需要大小和形状（此操作煎锅温度不易过高，过高蛋液凝结过快，难以随心所欲啊）。
　【21】　　 煎锅中蛋皮形成后，用文火将其煎烤出浓郁蛋香，成金黄色即可。
　【22】　　 将煎烤好的蛋皮，码放在盘中备用。
　【23】　　 将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
　【24】　　 用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
　【25】　　 将鸡蛋皮二侧和底边，向内翻折。
　【26】　　 用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
　【27】　　 最后将上部鸡蛋皮封口压在下面，便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
　【28】　　 将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
　【29】　　 制作要点：馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
　【30】　　 在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
　【31】　　 将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内（码放时鸡蛋皮边封，必须压在下面）。
　【32】　　 《荠菜鲜肉黄金条》码放好后，在上面码放上香葱。
　【33】　　 锅内加入足量清水，放上支架。
　【34】　　 放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
　【35】　　 盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
　【36】　　 《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后，留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小后再取出（若及时取出，蛋皮表面水分蒸发，蛋皮枯干，口感较差）。
　【37】　　 【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
						