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过水鱼的做法

过水鱼

所在分类 热菜 鱼香 十分钟 简单

菜品口味:鱼香

主要工艺:

所需时间:十分钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

过水鱼简介

  过水鱼顾名思义就是先把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。
    过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味酸甜,在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易,就是款待客从也拿得出手。


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用料

800克 清波30克 剁椒
30克 泡辣椒20克 泡野山椒
20克 泡姜10克 泡萝卜
20克 豆瓣酱10克 干辣椒
50克 大蒜5克 花椒
10克 老姜30克 料酒
5克 蒸鱼鼓油10克 香油
5克 白糖5克
少许 水淀粉

过水鱼的做法

 【1】   首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。
 【2】   在鱼表面上剞上花刀,以便于入味。
 【3】   将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细,干辣椒切节备用。
 【4】   将炒锅洗净,注入适量清水烧沸,锅内加几片老姜、料酒,放入鱼加盖大火煮5分钟,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
 【5】   将煮好的鱼捞出装盘,备用。
 【6】   将炒锅洗净烧热,下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱,料酒炒出香味。
 【7】   加入适量的高汤或者清水,烧两分钟,加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁,最后加香油关火。
 【8】   将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上,最后撒上葱花。
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