过水鱼的做法 过水鱼的家常做法 过水鱼过水鱼的做法大全
过水鱼
菜品口味:鱼香
主要工艺:煮
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
过水鱼简介
过水鱼顾名思义就是先把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。
过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味酸甜,在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易,就是款待客从也拿得出手。
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用料
800克 清波 | 30克 剁椒 | 30克 泡辣椒 | 20克 泡野山椒 | 20克 泡姜 | 10克 泡萝卜 | 20克 豆瓣酱 | 10克 干辣椒 | 50克 大蒜 | 5克 花椒 | 10克 老姜 | 30克 料酒 | 5克 蒸鱼鼓油 | 10克 香油 | 5克 白糖 | 5克 醋 | 少许 水淀粉 |
过水鱼的做法
【1】 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。
【2】 在鱼表面上剞上花刀,以便于入味。
【3】 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细,干辣椒切节备用。
【4】 将炒锅洗净,注入适量清水烧沸,锅内加几片老姜、料酒,放入鱼加盖大火煮5分钟,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
【5】 将煮好的鱼捞出装盘,备用。
【6】 将炒锅洗净烧热,下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱,料酒炒出香味。
【7】 加入适量的高汤或者清水,烧两分钟,加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁,最后加香油关火。
【8】 将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上,最后撒上葱花。
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