过水鱼的做法 过水鱼的家常做法 过水鱼过水鱼的做法大全
过水鱼
菜品口味：鱼香
主要工艺：煮
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
过水鱼简介
过水鱼顾名思义就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。
过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。
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用料
| 800克 清波 | 30克 剁椒 | 30克 泡辣椒 | 20克 泡野山椒 | 20克 泡姜 | 10克 泡萝卜 | 20克 豆瓣酱 | 10克 干辣椒 | 50克 大蒜 | 5克 花椒 | 10克 老姜 | 30克 料酒 | 5克 蒸鱼鼓油 | 10克 香油 | 5克 白糖 | 5克 醋 | 少许 水淀粉 |
过水鱼的做法
【1】 
首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。 【2】 
在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。
在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。 【3】 
将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。
将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。 【4】 
将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。 【5】 
将煮好的鱼捞出装盘，备用。
将煮好的鱼捞出装盘，备用。 【6】 
将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。
将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。 【7】 
加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。
加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。 【8】 
将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。
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