老友炒粉的做法 老友炒粉的家常做法 老友炒粉老友炒粉的做法大全
老友炒粉
菜品口味:微辣
主要工艺:烧
所需时间:十分钟
制作难度:简单
老友炒粉简介
老友粉 已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。 老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,深受食客欢迎。老友炒粉是改良版的老友粉,就是不做成汤粉,而改用干炒的方法。
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用料
米粉 | 肉末 | 适量 酸笋 | 适量 蒜末 | 适量 豆豉 | 适量 辣椒酱 |
老友炒粉的做法
【1】 扁米粉(我们叫切粉)400克;
【2】 肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱,准备好;
【3】 大火把锅烧干,烧热,放入酸笋烤干水份,主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气了;
【4】 锅烧热,下油,再放米粉大火快炒,加少午酱油调色,加适量盐,双手不停的颠锅,将米粉颠散,使其颜色和味道均匀;
【5】 热锅浇油,要猪油,油要够多,不然炒不出香味,爆香蒜末豆豉和辣椒酱;
【6】 放入酸笋翻炒,再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大,手脚一定要快。慢了这些料就烧焦了;
【7】 把炒好的米粉倒入,一起炒,不要用铲子翻弄,要不停的颠锅,使米粉与肉料混合好即可。
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