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中种北海道吐司
菜品口味:咸甜
主要工艺:烤
所需时间:数小时
制作难度:高级
中种北海道吐司简介
上次做了一个直接法的北海道,这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实很好用。面团相当湿软,但是也保证了口感的松软。
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用料
高筋粉 | 細砂糖 | 速溶酵母 | 牛奶 | 动物性鲜奶油 | 蛋白 | 黄油 | 24克 蛋白 | 45克 细砂糖 | 3.6克 盐 | 1.2克 速溶酵母 | 18克 奶粉 | 6g 黄油 |
中种北海道吐司的做法
【1】 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
【2】 中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
【3】 将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
【4】 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
【5】 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
【6】 分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
【7】 第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
【8】 第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。
【9】 放入土司模内。
【10】 二次发酵至8分满。
【11】 刷蛋液,要刷均匀。
【12】 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
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