神仙鸡的做法 神仙鸡的家常做法 神仙鸡神仙鸡的做法大全
![神仙鸡的做法](./jpg/p_201104070544078.jpg)
神仙鸡
菜品口味:咸甜
主要工艺:焖
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 砂锅
神仙鸡简介
简单制作经典美味“神仙鸡”
开练之前大炒勺赠诗一首,呵呵!
锅启荤香飘四邻,道闻弃观跄进身;
扯下一只鸡大腿,滋味赛过活神仙。
“神仙鸡”味道绝妙制作简单,是很多店家的秘制看家菜,实际上没那么神秘的,呵呵,但味道确实不错!
制作此菜不用一滴水,关键在于焖制的功夫,正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,此菜和东坡肉类似,焖炖起码要六小时以上,时间一到,您掀锅一看,哇,鸡还是整的丝毫未变,但用筷子轻轻一夹如同肉松一般,骨肉立即分离,十分绝妙!
“神仙鸡”原汁原味儿,营养价值极高,最适合老年人食用,今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家,您不妨在家亲自下厨试一试,老爸老妈绝对高兴,此时也正是您尽孝心的好时候,呵呵!
制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错,如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了!具体制作如下;
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用料
一只850克 三黄鸡 | 一只360克 猪蹄 | 100克 五花肉片 | 40克 姜片 | 45克 香葱 | 50克 酱油 | 100克 黄酒 | 5克 鸡粉 | 40克 冰糖 | 10克 烹调油 |
神仙鸡的做法
【1】
三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。
![](pic/m_201104070546065.jpg)
【2】
先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块,如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
![](pic/m_201104070546349.jpg)
【3】
把姜片铺在砂锅的最底部。
![](pic/m_201104070547149.jpg)
【4】
在姜片上再铺上五花肉片。
![](pic/m_201104070547415.jpg)
【5】
五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
![](pic/m_201104070548143.jpg)
【6】
在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
![](pic/m_201104070548487.jpg)
【7】
把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上,放上几棵香葱。
![](pic/m_201104070549150.jpg)
【8】
炒勺上火注入少许烹调油,大约10克左右就可以,然后倒入冰糖炒化,糖化后炒至浅黄色即可。
![](pic/m_201104070549534.jpg)
【9】
冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
![](pic/m_201104070552158.jpg)
【10】
当倒入黄酒后糖遇冷会凝固,但没有关系,酒和酱油烧开后糖自然会再次融化,最后倒入鸡粉搅匀。
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【11】
把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
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【12】
在砂锅里再倒入少许黄酒。
![](pic/m_201104070557592.jpg)
【13】
在砂锅上蒙上一块铝箔纸,先盖好砂锅的盖子,盖子盖严按牢。
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【14】
把铝箔纸周边多余的部分往下折叠,使其封闭好砂锅的边沿,一定要密封好不要漏气。
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【15】
另起一只锅把盐炒热,盐炒热后改为小火,火力越小越好。
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【16】
把砂锅放在铁锅中的盐上。
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【17】
进行微火隔盐焖制,焖制的时间大约在六小时左右。
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【18】
六小时后便可掀开锅盖。
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【19】
掀开锅盖取下铝箔纸。
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【20】
把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
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【21】
鸡很酥烂,用筷子轻轻一夹便可脱骨。
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