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酸辣鱼丸的做法

酸辣鱼丸

所在分类 热菜 酸辣 一小时 简单

菜品口味:酸辣

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:简单

所用厨具:煮锅

酸辣鱼丸简介

  根据“记忆中那些熟悉的味道 blog”制作。     原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100izh7.html


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用料

1000g 鲅鱼250g 猪肉
两枚 蛋清100g 香菜
50g 花椒适量
适量 1勺 味精
1勺 料酒适量
2勺 白胡椒粉2勺 白米醋

酸辣鱼丸的做法

 【1】   准备材料。
 【2】   横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。
 【3】   摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。
 【4】   猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;
 【5】   把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。
 【6】   汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。
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