奶油炸糕的做法奶油炸糕的家常做法奶油炸糕奶油炸糕的做法大全

奶油炸糕

所在分类小吃甜味炸三刻钟普通

菜品口味：甜味

主要工艺：炸

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

所用厨具：煮锅

奶油炸糕简介

　　北京的小吃琳琅满目，各种吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有烩的、有卤的，干的、稀的，可饱腹的，可垫饥的样样都有。今天，做一款炸的小吃，叫做“奶油炸糕”。据说，奶油炸糕是1900年庚子年以后，学洋人的玩意儿，后来进行改良的。用料为，面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，有些和我平时做的西点泡芙差不多，呵呵，只是吃起来稍有些嚼头。这东西一问世，便很受老北京人的喜爱。今天，咱就做它,京味儿的“奶油炸糕”。

用料  面粉  鸡蛋
  黄油450ml  开水
60克  白糖1克  香草精
奶油炸糕的做法　【1】　　 主要原料。
　【2】　　 把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。
　【3】　　 .....
　【4】　　 水开后，一次性把干面粉倒入开水中。
　【5】　　 用木勺或擀面杖快速搅拌。
　【6】　　 搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀。
　【7】　　 搅拌到使油和面团充分融合为止。
　【8】　　 当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌。
　【9】　　 搅拌到蛋液与面团充分融合为止。
　【10】　　 搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精，开始继续搅拌。
　【11】　　 直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止。
　【12】　　 炒勺上火注入凉油，双手涂抹少许烹调油，把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中，个头大小要均匀，然后开中火，使油逐步升温，油温最高不超过六成热。要领是；要凉油下锅，用慢火来炸。
　【13】　　 炸制奶油炸糕浮出油面，此时要用木筷不停滚动炸糕，使之颜色均匀着色，炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘。
　【14】　　 趁热撒上白糖便可享用。
						