七星鱼丸的做法 七星鱼丸的家常做法 七星鱼丸七星鱼丸的做法大全
七星鱼丸
菜品口味:清淡
主要工艺:氽
所需时间:数小时
制作难度:普通
七星鱼丸简介
鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。
AD2
用料
适量 草鱼 | 适量 虾仁 | 适量 猪肉馅 | 适量 鸡蛋清 | 适量 玉米淀粉 | 适量 生抽 | 适量 盐 | 适量 清水 | 适量 葱姜水 | 适量 高汤 | 适量 猪油 | 适量 白糖 |
七星鱼丸的做法
【1】 将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
【2】 去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
【3】 用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。
【4】 直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
【5】 虾去壳,挑出虾线洗净待用。
【6】 将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。
【7】 直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。
【8】 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。
【9】 入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。
【10】 做成个头均匀、大小一致的丸子。
【11】 将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。
【12】 用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。
【13】 双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。
【14】 砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。
【15】 将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
【16】 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
家常菜谱大全为您提供七星鱼丸的做法,七星鱼丸的家常做法,七星鱼丸,七星鱼丸的做法大全,七星鱼丸怎么做,七星鱼丸怎么做好吃,七星鱼丸图片等