鲜美至极酿竹荪的做法 鲜美至极酿竹荪的家常做法 鲜美至极酿竹荪鲜美至极酿竹荪的做法大全
鲜美至极酿竹荪
菜品口味：清淡
主要工艺：蒸
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：蒸锅
鲜美至极酿竹荪简介
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
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用料
| 半条 草鱼 | 适量 竹荪 | 2-3个 荸荠 | 2个 虾仁 | 10克 猪肉馅 | 适量 芥蓝 | 少许 白胡椒粉 | 适量 鸡蛋清 | 适量 水淀粉 | 适量 高汤 | 适量 姜丝 | 适量 盐 |
鲜美至极酿竹荪的做法
【1】 
将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。 【2】 
将鱼骨入沸水锅中汆烫捞出，与高汤一同入锅中小火煮制10分钟，提出鲜美的鱼汤。
将鱼骨入沸水锅中汆烫捞出，与高汤一同入锅中小火煮制10分钟，提出鲜美的鱼汤。 【3】 
将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，入沸水焯至断生待用。
将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，入沸水焯至断生待用。 【4】 
荸荠去皮洗净，略拍几下切成碎粒。
荸荠去皮洗净，略拍几下切成碎粒。 【5】 
竹荪用清水浸泡10分钟，洗净杂质，去掉网子的部分。(作其他用途）
竹荪用清水浸泡10分钟，洗净杂质，去掉网子的部分。(作其他用途） 【6】 
竹荪切去头尾的尖，切成存段待用。
竹荪切去头尾的尖，切成存段待用。 【7】 
半片鱼去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
半片鱼去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。） 【8】 
用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。 【9】 
虾去壳，对剖取出虾线洗净。
虾去壳，对剖取出虾线洗净。 【10】 
将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。 【11】 
肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。 【12】 
肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅。
肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅。 【13】 
蒸锅水烧开，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。
蒸锅水烧开，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。 【14】 
锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。
锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。 【15】 
分次调入水淀粉，淋少许香油勾成芡汁。
分次调入水淀粉，淋少许香油勾成芡汁。 【16】 
芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。
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