整鱼两吃的做法 整鱼两吃的家常做法 整鱼两吃整鱼两吃的做法大全
整鱼两吃
菜品口味:其它
主要工艺:技巧
所需时间:廿分钟
制作难度:高级
所用厨具:炒锅
整鱼两吃简介
【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜,一菜两色两味,一半清蒸咸鲜、清淡,一半油炸酸甜、酥香,既美味又营养,而且老少皆宜,造型美观,绝对待客加分菜!
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用料
600克 鲜鱼 | 1小块 猪肥膘肉 | 10只 虾仁 | 适量 胡萝卜丁 | 适量 青豆 | 半小碗 葱姜水 | 1大勺 葱姜末 | 半小碗 干淀粉 | 2茶勺 盐 | 2大勺 绍酒 | 适量 蛋清 | 1大勺 白糖 | 1大勺 番茄酱 | 1大勺 醋 | 适量 清汤 | 适量 芝麻油 | 2颗 红樱桃 | 适量 植物油 | 适量 香菜末 |
整鱼两吃的做法
【1】 将鱼收拾干净,切掉头尾。
【2】 将鱼头从中间劈开。
【3】 再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。
【4】 取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、
【5】 将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
【6】 切好后的松鼠花刀。
【7】 连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。
【8】 另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
【9】 虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
【10】 加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
【11】 分别抹在做法3的鱼片上。
【12】 加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。
【13】 锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。
【14】 摆盘完成。
【15】 炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
【16】 然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。
【17】 浇在炸好的松鼠鱼上。
【18】 另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。
【19】 浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
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