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葡式蛋塔

所在分类派塔奶香烘焙数小时普通

菜品口味：奶香

主要工艺：烘焙

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱

葡式蛋塔简介

　　蛋挞没啥神秘的，反复一个过程而已。失败率真的很低！

用料  低筋粉  高筋粉
  动物性淡奶油  牛奶
  低筋面粉40克  黄油
180克  黄油(裹入用)4个  蛋黄
15克  炼乳5克  细砂糖
1.5克  盐125克  水
葡式蛋塔的做法　【1】　　 面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 松弛20分钟。
　【2】　　 把180克裹入用的黄油切成小片。
　【3】　　 放入保鲜袋排好。
　【4】　　 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
　【5】　　 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
　【6】　　 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
　【7】　　 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
　【8】　　 把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
　【9】　　 用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
　【10】　　 同第9步。
　【11】　　 把面片旋转90度。
　【12】　　 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
　【13】　　 将面皮的一端向中心折过来。
　【14】　　 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
　【15】　　 四折好的面片。
　【16】　　 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
　【17】　　 卷好的被子。
　【18】　　 首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
　【19】　　 蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
　【20】　　 同第19步。
　【21】　　 调好的蛋挞水。
　【22】　　 千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片
　【23】　　 延边卷起。
　【24】　　 卷好的样子。
　【25】　　 用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
　【26】　　 用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）
　【27】　　 拿起剂子在面粉里沾一下。
　【28】　　 放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。
　【29】　　 我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。
　【30】　　 姆指压好的模静置20分钟。
　【31】　　 倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。
　【32】　　 接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。
　【33】　　 放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。
　【34】　　 还在熟的过程中...
　【35】　　 熟了的样子。蛮可爱的。
						