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芝麻排包的做法

芝麻排包

所在分类 烤箱菜 奶香 烘焙 数小时 高级

菜品口味:奶香

主要工艺:烘焙

所需时间:数小时

制作难度:高级

所用厨具:电烤箱 面包机


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用料

红牡丹高筋面粉 黑芝麻
冰全脂牛奶 冰水
15克 黄油适量 全蛋液(刷面包用)
30克 太古白砂糖1克
2克 燕子快速酵母

芝麻排包的做法

 【1】   面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
 【2】   面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
 【3】   黄油完全吸收后,加芝麻
 【4】   搅成芝麻面团
 【5】   这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
 【6】   放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
 【7】   发好的面团再揉一会排气,整形
 【8】   放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
 【9】   二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
 【10】   成品
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