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芫爆里脊丝
菜品口味:咸鲜
主要工艺:爆
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
芫爆里脊丝简介
济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。
菜品特色:里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉,所以成品肉丝长短不是很均匀,影响美观!
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用料
适量 猪里脊 | 适量 淀粉 | 适量 蛋清 | 适量 香菜梗 | 适量 绍酒 | 适量 白醋 | 适量 色拉油 | 适量 胡椒粉 | 适量 盐 |
芫爆里脊丝的做法
【1】 猪里脊切丝。
【2】 加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
【3】 加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)
【4】 炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)
【5】 油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
【6】 香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。
切段。
【7】 放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
【8】 锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)
【9】 倒入里脊丝,爆炒!
【10】 加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。
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