大锅饼的做法大锅饼的家常做法大锅饼大锅饼的做法大全

大锅饼

所在分类糕点主食咸鲜烘焙数小时普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：烘焙

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱

大锅饼简介

　　听说这种又厚又硬的大饼是西北特色，我们和西北不沾边，可也喜欢。最先领头的是妈妈，自从菜市场出现这种饼，妈妈就成了忠实的顾客，每次馋了就买来两个，虽然很厚实很解饱，但狼多肉少，每人切一块吃不了两天就光光啦！我们全家都喜欢加葡萄干的甜饼，比手掌大些的饼要3元一个，对于过惯了勤俭节约的日子的爸妈来说，吃一次这个也算是奢侈的事。昨天偶然从美食家看到有朋友做过，正好我们有好长时间没买了，又正好儿子不在家睡，天时地利啊！大锅饼中含有两种面，发面和死面，发面的作用是为了让饼更松软，死面为了更紧密的口感，下面就请看我怎么做的大锅饼

用料  普通面粉  酵母
  清水150g  普通面粉
1个  鸡蛋10g  白糖
一大把  葡萄干适量  白芝麻
大锅饼的做法　【1】　　 发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。
　【2】　　 死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。
　【3】　　 发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。
　【4】　　 基本发酵至2倍大。
　【5】　　 死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
　【6】　　 把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。
　【7】　　 揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。
　【8】　　 擀成稍大的圆片，放上葡萄干。
　【9】　　 收口捏紧。
　【10】　　 把收口冲下。
　【11】　　 饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。
　【12】　　 用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。
　【13】　　 放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。
　【14】　　 烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。
						