盐水鸭的做法盐水鸭的家常做法盐水鸭盐水鸭的做法大全

盐水鸭

所在分类凉菜原味卤一天高级

菜品口味：原味

主要工艺：卤

所需时间：一天

制作难度：高级

盐水鸭简介

　　这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。
其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。

成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！

用料一只  鸭子适量  盐
适量  花椒适量  五香粉
适量  葱适量  姜
适量  大茴适量  黄酒
盐水鸭的做法　【1】　　 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
　【2】　　 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
　【3】　　 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
　【4】　　 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
　【5】　　 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
　【6】　　 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
　【7】　　 大火煮开，小火煮20分钟即可。
　【8】　　 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
　【9】　　 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
　【10】　　 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
　【11】　　 鸭子。肉很嫩，很好吃。
　【12】　　 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
						