水煮鱼的做法水煮鱼的家常做法水煮鱼水煮鱼的做法大全

水煮鱼

所在分类川菜中辣煮半小时普通

菜品口味：中辣

主要工艺：煮

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

水煮鱼简介

　　曾经，水煮肉风靡京城，然后有酸菜鱼，水煮鱼等等辣味菜系，一阵一阵的美食风潮，很有后浪扑前浪的感觉。很怀念当初和小鱼一起满北京吃水煮鱼、香辣蟹的日子，看着他辣的满脸通红的样子，嘿嘿。

   再曾经，因为不良商家引发了口水油事件，便很少在餐厅吃水煮鱼之类的菜了。也自然会有能人巧手们研制出家庭版的水煮鱼，我们也因此而沾光，自是吃的放心、省钱。

   很久很久以前在家做过一次，毕竟还得考虑小鱼对辣椒的承受能力。去市场买的鲶鱼，那时候才5块钱一斤，非常使劲的感叹里一下餐厅48一斤的水煮鲶鱼，回家做一锅满满的水煮鱼，吃个痛快。

   周末，终于又吃了一回水煮鱼，大呼过瘾。这次用的是不太辣的辣椒，所以小鱼也能吃的非常过瘾，乐乐给的青花椒也是派上了大大的用场，香啊！

用料一条  鲈鱼适量  青花椒
适量  葱姜蒜适量  莴笋
适量  葱姜适量  蒜粉
适量  干辣椒适量  淀粉
水煮鱼的做法　【1】　　 青花椒。
　【2】　　 葱姜蒜切片备用。
　【3】　　 干辣椒。
　【4】　　 莴笋去皮切成条。
　【5】　　 把鲈鱼清洗干净后片下鱼肉，鱼骨头斩成段，鱼片切片。
　【6】　　 .........
　【7】　　 鱼片就是这样被弄好的。
　【8】　　 切好的鱼肉片加少许盐、酱油、葱姜蒜粉、淀粉、料酒抓匀静置10分钟
　【9】　　 锅内加少许油，下点青花椒炸香后倒入葱姜蒜炒香。
　【10】　　 再倒入鱼头和鱼骨头煎香。
　【11】　　 加入没过鱼头的开水，焖3分钟（这个时候汤白白的，看着很鲜的样子）。
　【12】　　 把莴笋条放入，大火煮开，加盐调味，然后把汤倒入一个大容器里。
　【13】　　 锅内加油，多多的，跟炸东西差不多的油；把腌制好的鱼片下油锅滑散，鱼片一变色即可捞出，铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
　【14】　　 铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
　【15】　　 把火关小，把油里面的碎渣渣捞干净，然后放入多多的青花椒和干辣椒，小火炸香（我的火大，辣椒有点糊）。
　【16】　　 最后开一下大火，将油烧沸；然后把所有的油连同辣椒、花椒一并浇在刚刚滑好的鱼片上，收工。
						