左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡的家常做法 左宗棠鸡左宗棠鸡的做法大全
![左宗棠鸡的做法](./jpg/p_201107220927295.jpg)
左宗棠鸡
菜品口味:酸甜
主要工艺:爆
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
左宗棠鸡简介
“左宗棠”是晚清四大名臣良将之一。晚晴时期,以曾国藩为首的四大名臣良将均出自湘军,他们都是能征惯战饱读诗书文武全才的显赫人物。这四人为,曾国藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。
当年,风雨飘摇大厦将倾的晚清,在这四人的共同协力之下,剿灭了太平天国运动,平定西北收复失地,又同英法俄等进行了外交斡旋,这才稳住了大清的江山巩固了政权!使清王朝又延喘了近五十年的历史。当年此四人的功绩和作用真可谓是,擎天白玉柱跨海紫金梁,他们都是掌握大清国运命运的,在清代历史上需要浓墨重彩书写的重要人物!
更为后人所值得纪念的是,他们开创并奠定了我国的工业基础建设,为以后的强国打下了牢固的基础。如,中国的纺织业、军工业、造船业等,并在当年还缔造了亚洲最为强大的中国海军“北洋水师”,可惜的是,后人无人能指挥和运用好这支强大的北洋水师舰队,只甲午战争一役便被日本打的一败涂地,全军覆没!历史往事不堪回首!
“左宗棠”原籍湖南湘阴县人,平生的膳食喜吃辣,“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙!一款是左宗棠左大人发明的,一款是丁宝桢丁大人发明的,两款美食都是辣菜,只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看,但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣,而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣,口感味道都有区别,但都是我国的历史名菜。
今天,大炒勺开门儿的第一道湘菜就做这款“左宗棠鸡”。这道菜在国外华人的餐馆里非常受欢迎,凡是华人开的湘蜀辣菜餐馆里都有这道菜。“左宗棠鸡”的具体做法如下;
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用料
350克 鸡腿一只 | 5克 姜末 | 20克 蒜末 | 1枚 鸡蛋 | 4克 干辣椒 | 10克 白糖 | 3克 盐 | 适量 干淀粉 | 1克 味精 | 5克 酱油 | 10克 醋 | 10克 湿淀粉 | 5克 香油 | 5克 辣椒油 | 10克 绍酒 | 适量 烹调油 | 少许 香菜梗 |
左宗棠鸡的做法
【1】
先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
![](pic/m_201107220928314.jpg)
【2】
撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。
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【3】
放入适量的干淀粉。
![](pic/m_201107220929400.jpg)
【4】
用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
![](pic/m_201107220930063.jpg)
【5】
勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。
![](pic/m_201107220930517.jpg)
【6】
再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。
![](pic/m_201107220932199.jpg)
【7】
再放入少许水淀粉搅匀。
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【8】
把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
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【9】
油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。
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【10】
先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
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【11】
锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
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【12】
下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。
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【13】
芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
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【14】
再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
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【15】
出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
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