荤素烩什锦的做法 荤素烩什锦的家常做法 荤素烩什锦荤素烩什锦的做法大全
荤素烩什锦
菜品口味：咸鲜
主要工艺：烩
所需时间：三刻钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
荤素烩什锦简介
北方的“烩菜”品种很多，实际就是大杂烩。过去在年节时很常见，但是做好了也不是很容易的事，要想味道好还真要下一番功夫！
“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味，还有什锦烩肚肝等等。
制作“什锦烩”爆锅很重要，也就是炝锅，如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜，叫做“荤素烩什锦”，里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋，还有青菜。具体做法如下；
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用料
| 400克 五花肉 | 160克 炸豆泡 | 50克 水发香菇 | 80克 冬笋 | 300克 芥菜叶 | 3枚 八角 | 4个 干辣椒 | 20克 冰糖 | 20克 大葱 | 15克 姜 | 20克 黄酒 | 20克 蚝油 | 15克 酱油 | 2克 盐 | 2克 鸡精 | 适量 胡椒粉 | 15克 烹调油 |
荤素烩什锦的做法
【1】 
五花肉、炸豆泡、水发香菇、冬笋、芥菜叶、八角、干辣椒、冰糖、大葱、姜、黄酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、烹调油。
五花肉、炸豆泡、水发香菇、冬笋、芥菜叶、八角、干辣椒、冰糖、大葱、姜、黄酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、烹调油。 【2】 
先把葱切段姜切片备用。
先把葱切段姜切片备用。 【3】 
把五花肉切成两厘米见方的小块备用。
把五花肉切成两厘米见方的小块备用。 【4】 
炒勺上火烧热，注入少许油，下入八角和冰糖煸炒。
炒勺上火烧热，注入少许油，下入八角和冰糖煸炒。 【5】 
炒至糖融化稍有变色，下入五花肉煸炒。
炒至糖融化稍有变色，下入五花肉煸炒。 【6】 
把五花肉炒至金黄颜色发透，下入干辣椒煸炒，然后下入葱姜煸炒。
把五花肉炒至金黄颜色发透，下入干辣椒煸炒，然后下入葱姜煸炒。 【7】 
葱姜煸香后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油放入蚝油炒匀。
葱姜煸香后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油放入蚝油炒匀。 【8】 
倒入适量的开水。
倒入适量的开水。 【9】 
汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖。
汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖。 【10】 
此时把冬笋切片备用。
此时把冬笋切片备用。 【11】 
锅再次烧开后下入香菇和冬笋。
锅再次烧开后下入香菇和冬笋。 【12】 
盖好锅盖焖制大约30分钟。
盖好锅盖焖制大约30分钟。 【13】 
焖30分钟后调味，先撒入盐、胡椒粉炒匀，最后撒少许鸡精提鲜。
焖30分钟后调味，先撒入盐、胡椒粉炒匀，最后撒少许鸡精提鲜。 【14】 
炒匀后用大火收汁，同时放入青菜。
炒匀后用大火收汁，同时放入青菜。 【15】 
青菜炒至塌秧便可出锅。
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