毛氏红烧肉的做法毛氏红烧肉的家常做法毛氏红烧肉毛氏红烧肉的做法大全

毛氏红烧肉

所在分类热菜甜味炖数小时普通

菜品口味：甜味

主要工艺：炖

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

毛氏红烧肉简介

　　毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。

用料600克  五花肉100克  热水
50克  白糖1根  大葱
适量  姜适量  蒜
适量  香叶适量  大料
适量  桂皮适量  盐
毛氏红烧肉的做法　【1】　　 准备好食材。
　【2】　　 五花肉洗净切三厘米的块。
　【3】　　 切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
　【4】　　 开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
　【5】　　 加3勺热水将糖溶化不断炒。
　【6】　　 炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
　【7】　　 这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
　【8】　　 平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
　【9】　　 看...这是煸出的油。
　【10】　　 姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
　【11】　　 炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
　【12】　　 加入一盖子料酒。
　【13】　　 再加入盐。
　【14】　　 将炒好的糖色倒入。
　【15】　　 放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
　【16】　　 一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。
						