宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹的家常做法 宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹的做法大全
宋嫂鱼羹
菜品口味:酸甜
主要工艺:煮
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:汤锅
宋嫂鱼羹简介
宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。
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用料
适量 草鱼肉 | 适量 冬笋 | 适量 水发冬菇 | 适量 鸡蛋 | 适量 香葱 | 适量 姜 | 适量 淀粉 | 适量 高汤 | 2勺 生抽 | 1/3勺 香醋 | 适量 黄酒 | 适量 盐 |
宋嫂鱼羹的做法
【1】 葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
【2】 草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
【3】 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
【4】 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
【5】 用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
【6】 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
【7】 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
【8】 下入笋丝、香菇丝煮沸。
【9】 鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
【10】 将蛋黄液倒入锅内搅匀。
【11】 待汤再开时加香醋,淋入香油即可。
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