梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉梅菜扣肉的做法大全
梅菜扣肉
菜品口味：酸咸
主要工艺：蒸
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅 蒸锅
梅菜扣肉简介
梅菜还具有一定的药用价值。鸦片战争以后， 来自祖国的岭南特产的“惠州梅菜”，传到了南洋。当时，很多下南洋的侨民因水土不服患了当地的湿热病，那里缺医少药，他们就用所带的梅菜来煮水，喝了以后逐渐见好，从此梅菜在南洋也名声鹊起。 这些故事相传了数百载，虽已无从考证，但南北方人都喜爱的梅菜扣肉却一直流传到了今日！
猪肉虽含胆固醇稍高，但那也是人体细胞再造所必不可少的营养物质来源。猪肉里蕴含的丰富胶原蛋白，还可对妇女儿童的皮肤起到健美滋润和代谢的良好作用。猪肉虽多吃不宜，而少吃常吃会对儿童的身体健康成长发育是十分有益的。
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用料
| 一块450克 上等五花肉方 | 50克 梅干菜 | 6克 八角 | 40克 姜片 | 50克 葱段 | 2克 香菇老抽 | 10克 酱油 | 10克 蚝油 | 20克 砂糖 | 20克 黄酒 | 1片 煮肉用的香叶 | 20克 蒜末 |
梅菜扣肉的做法
【1】 
把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。 【2】 
锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。 【3】 
把五花肉方放入开水中。
把五花肉方放入开水中。 【4】 
倒入少许黄酒，用中火煮肉。
倒入少许黄酒，用中火煮肉。 【5】 
先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
先煮肉方的皮面大约8-10分钟。 【6】 
然后翻面再煮5-6分钟。
然后翻面再煮5-6分钟。 【7】 
把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。
把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。 【8】 
煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。 【9】 
温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。
温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。 【10】 
由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。
由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。 【11】 
肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。
肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。 【12】 
然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。 【13】 
肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。
肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。 【14】 
炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。
炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。 【15】 
然后放入葱姜煸香。
然后放入葱姜煸香。 【16】 
最后再放人少许蒜蓉煸香。
最后再放人少许蒜蓉煸香。 【17】 
煸香调料后往锅中注入适量开水。
煸香调料后往锅中注入适量开水。 【18】 
倒入少许黄酒。
倒入少许黄酒。 【19】 
再倒入酱油和两滴老抽。
再倒入酱油和两滴老抽。 【20】 
开锅煮5分钟。
开锅煮5分钟。 【21】 
煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。 【22】 
再倒入10克蚝油调匀烧开。
再倒入10克蚝油调匀烧开。 【23】 
在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。
在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。 【24】 
熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。 【25】 
在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。
在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。 【26】 
肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。
肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。 【27】 
此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。
此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。 【28】 
不必把梅菜煮的太干。
不必把梅菜煮的太干。 【29】 
把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。 【30】 
把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。 【31】 
蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。 【32】 
旺火蒸90分钟取出。
旺火蒸90分钟取出。 【33】 
取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。 【34】 
用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
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