温州鱼饼的做法 温州鱼饼的家常做法 温州鱼饼温州鱼饼的做法大全
温州鱼饼
菜品口味:咸鲜
主要工艺:蒸
所需时间:三刻钟
制作难度:高级
所用厨具:蒸锅
温州鱼饼简介
温州鱼饼,是用新鲜海鱼的鱼肉加入淀粉和调味品反复揉砸、经油炸或蒸制而成;早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美,既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用,且营养极为丰富,是温州民间的传统特产,更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。
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用料
750g 鲅鱼(马鲛鱼)或鳕鱼、龙利鱼 | 120g 红薯淀粉 | 1大勺 葱末 | 1小勺 姜末 | 1个 鸡蛋 | 1小块 豆腐 | 1/2小勺 盐 | 1/2小勺 白胡椒粉 | 1小勺 料酒 | 适量 味精 | 1小勺 白糖 |
温州鱼饼的做法
【1】 将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,去除内脏,洗净擦干。
【2】 从鱼的脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨、鱼刺,将纯鱼肉刮出。(去鱼头鱼皮)
【3】 刮出来的鱼肉吸干水份,剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀,带上乳胶手套,用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
【4】 最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
【5】 在手掌中沾点水,将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼,用蒸屉大火蒸12-14分钟。
【6】 取出晾凉;在油锅中煎至两面金黄色,捞出沥干多余的油,切片装盘。
【7】 食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
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