南昌咸鱼烧排骨的做法 南昌咸鱼烧排骨的家常做法 南昌咸鱼烧排骨南昌咸鱼烧排骨的做法大全
南昌咸鱼烧排骨
菜品口味:微辣
主要工艺:烧
所需时间:三刻钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
南昌咸鱼烧排骨简介
这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候,家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃,或者烧着吃,我都不喜欢,唯独烧肉或烧排骨,我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜,特别好吃!每次都是肉和排骨被先吃掉,然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节,但是为了我的排骨专栏,我等不了冬季的来到,赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的,所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好,有点像外面餐馆做出来的味道,这种菜还是家常烧的好吃些。
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用料
500克 排骨 | 250克 咸鱼 | 适量 小葱头 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 2大勺 甜糯米酒 | 1大勺 老抽 |
南昌咸鱼烧排骨的做法
【1】 咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。
【2】 浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。
【3】 排骨焯水洗净。
【4】 准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
【5】 炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。
【6】 排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。
【7】 将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。
【8】 再放配料,炒匀。
【9】 加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
【10】 汤汁开始浓稠,转大火收汁。
【11】 收干水分,加少许鸡精调味即可。
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