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鸡蛋灌饼

所在分类糕点主食微辣煎三刻钟普通

菜品口味：微辣

主要工艺：煎

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

鸡蛋灌饼简介

　　在天津念书的几年，对北方食物的感情很是纠结。当第一次大中午的在食堂看见，每个人手中都拿着个灰不溜丢的馒头啃时，孤陋寡闻的我立马傻了——这是怎么个意思……当第一次在一家所谓的正宗四川麻辣烫店里，看到蘸料是一碗黏糊糊的芝麻酱时，没见过世面的我又傻了——这又是怎么个意思……当第一次在饺子馆，一个人干掉一罐辣椒酱还嫌不够辣，大呼老板娘再来一罐时，提着酱油瓶围观的群众们傻了——这闺女受刺激了…… 记忆中的天津跟美食二字是绝对扯不上半毛钱关系的（个人愚见，不必计较），以至于毕业两年之后，我几乎回忆不起任何曾在舌尖缠绕过的味道。唯独鸡蛋灌饼，这种毫无特色的路边摊小吃，却深得我心。与其说是那味道打动了我，不如说是那时，那景，那人……

用料  普通面粉  清水
3个  鸡蛋若干片  生菜叶
少许  榨菜丝40克  玉米油
3克  盐适量  辣酱
适量  甜面酱  
鸡蛋灌饼的做法　【1】　　 180克普通面粉，100克清水，3克盐混合揉成面团。
　【2】　　 80克普通面粉加40克玉米油揉成油酥团。
　【3】　　 面团室温饧20分钟后，分别等分成5份。
　【4】　　 取一个面团稍微擀开成圆形，放上一个油酥团。
　【5】　　 用面团包住油酥团，收口向下。
　【6】　　 擀开成薄饼。
　【7】　　 平底锅刷油，放入饼皮，小火煎制。
　【8】　　 大约1分钟后，饼皮中间会鼓起，这时可用筷子挑开一个小孔（注意只挑破上面一层就可以了）。
　【9】　　 将打散的鸡蛋从小孔中灌入。
　【10】　　 继续小火加热。
　【11】　　 待鸡蛋稍凝固后，翻一面加热。
　【12】　　 待鸡蛋完全凝固后关火，在有挑破洞的一面刷上辣酱和甜面酱。
　【13】　　 放上一片生菜叶。
　【14】　　 再撒上点榨菜丝，将饼皮裹起来即可。
						