酸菜鱼的做法酸菜鱼的家常做法酸菜鱼酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼

所在分类热菜微辣煮数小时普通

菜品口味：微辣

主要工艺：煮

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅煮锅

酸菜鱼简介

　　酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

用料一条  黑鱼一段  葱
两茶匙  盐  
酸菜鱼的做法　【1】　　 原料。
　【2】　　 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
　【3】　　 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
　【4】　　 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
　【5】　　 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
　【6】　　 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
　【7】　　 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
　【8】　　 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
　【9】　　 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
　【10】　　 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
　【11】　　 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
　【12】　　 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
　【13】　　 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
　【14】　　 过滤鱼汤倒碗中。
　【15】　　 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
　【16】　　 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
　【17】　　 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
						