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水晶烧卖
菜品口味:咸甜
主要工艺:蒸
所需时间:半小时
制作难度:普通
水晶烧卖简介
烧卖有很多种,个人还是比较喜欢水晶的,看着就惹人喜欢。馅料也有很多种,翡翠的,肉的......这次把荠菜和肉还有糯米混在一个试试看,效果还不错,我们两人是比较喜欢。
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用料
澄粉 | 适量 生粉 | 适量 荠菜 | 适量 五花肉 | 适量 糯米 | 适量 香菇 | 适量 盐 | 适量 香油 | 适量 鸡精 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 胡椒粉 | 适量 酱油 | 适量 料酒 | 适量 白糖 |
水晶烧卖的做法
【1】 五花肉切小丁,荠菜洗净切末、香菇切丁。
【2】 用葱姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少许的酱油翻炒。
【3】 下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。
【4】 出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
【5】 糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。
【6】 澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌。
【7】 和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
【8】 和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料。
【9】 上口往中间收,做成烧卖状。
【10】 蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。
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