藤椒酸菜鱼的做法 藤椒酸菜鱼的家常做法 藤椒酸菜鱼藤椒酸菜鱼的做法大全
藤椒酸菜鱼
菜品口味：酸辣
主要工艺：煮
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
藤椒酸菜鱼简介
在四川时，泡菜是最普通的食物了，那个餐厅不是免费给很多，我家里也是好几个坛子，装着不同的泡菜，外婆家的泡菜坛子已经有60年历史，每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了，各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里，泡菜变成了绝对的奢侈品，曾经自己做过泡菜，可是坛水的时间太短了，直接食用的倒也是可口，根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超，在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜，欣喜若狂，果断地决定做酸菜鱼，可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了，好吧，有泡菜我已经很满足了，买了一条虱目鱼代替，口感肯定比不上淡水鱼，但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。
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用料
| 1条（约500克） 鱼 | 100克 酸菜 | 2个 蒜 | 5片 姜片 | 1个 葱头 | 适量 泡菜汁 | 1个 八角 | 1片 小茴香 | 1个 三奈 | 1片 香叶 | 适量 盐 | 适量 淀粉 | 适量 料酒 | 适量 白胡椒粉 | 5克 藤椒 | 5克 干辣椒 |
藤椒酸菜鱼的做法
【1】 
鱼从头部切开。
鱼从头部切开。 【2】 
沿着骨头片下两片肉。
沿着骨头片下两片肉。 【3】 
把鱼骨、鱼头切成块。
把鱼骨、鱼头切成块。 【4】 
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。 【5】 
将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。 【6】 
把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。 【7】 
备好香料，干辣椒剪成细圈。
备好香料，干辣椒剪成细圈。 【8】 
泡菜切片，蒜切片。
泡菜切片，蒜切片。 【9】 
锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。 【10】 
加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。 【11】 
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。 【12】 
加入泡菜炒出泡菜香。
加入泡菜炒出泡菜香。 【13】 
加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。 【14】 
加入鱼骨煮10分钟。
加入鱼骨煮10分钟。 【15】 
加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
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