花开富贵伴金钱的做法 花开富贵伴金钱的家常做法 花开富贵伴金钱花开富贵伴金钱的做法大全
![花开富贵伴金钱的做法](./jpg/p_201012311213160.jpg)
花开富贵伴金钱
菜品口味:酱香
主要工艺:扒
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
花开富贵伴金钱简介
大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之二“喜气洋洋”。我国自古以来,鲜花和金钱都象征着富贵和地位。鲜花,顾名思义是“美”的象征,自我国隋唐以来都以菊花和牡丹来代表着富贵,文人墨客们更以“菊花满堂花满园,闭月羞花赛牡丹”的诗句,来赞美和羡慕富庶人家中的生活,文笔中形容和描述了富贵人家的宅邸花团锦簇,娇妻美妾成群的仙境般生活。一个人家庭富庶腰缠万贯锦衣玉食,生活在花团锦簇美妾成群的环境里,岂能不喜气洋洋乎?这是人之奢望与对美好生活的一种追求!
今天,就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴,以此来表达人们对美好生活的追求,和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露!正是;勤劳致富多积蓄,喜气洋洋金满钵;娇妻似花显富贵,满庭芳香意满得!
此菜详细做法如下;
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用料
80克 水发香菇 | 70克 三鲜肉泥 | 120克 里脊肉 | 1枚 鸡蛋 | 适量 干淀粉 | 少许 紫菜 | 40克 番茄酱 | 20克 白米醋 | 30克 白糖 | 5克 盐 | 10克 黄酒 | 2克 鸡粉 | 少许 白胡椒粉 | 适量 烹调油 | 100ml 高汤 |
花开富贵伴金钱的做法
【1】
水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。
![](pic/m_201012311217132.jpg)
【2】
先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。
![](pic/m_201012311217513.jpg)
【3】
把里脊肉顺丝片片。
![](pic/m_201012311218233.jpg)
【4】
里脊肉片在片的时候不要切断,每片肉留有0.8厘米相连即可,片好后再顺着肉的纹路切成丝,肉丝也不要切断,切到顶端时也留有0.8厘米的链接。
![](pic/m_201012311219158.jpg)
【5】
把连刀的肉丝切好后,用黄酒、盐和胡椒粉码味,腌制10分钟备用。
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【6】
把腌过的香菇攥干水份展平,在每只香菇上拍少许干淀粉。
![](pic/m_201012311220356.jpg)
【7】
把三鲜肉茸挤在上面,然后用手指沾蛋液抹平。
![](pic/m_201012311221119.jpg)
【8】
香菇上的肉茸抹平后,用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀,呈金钱状即可。
![](pic/m_201012311221531.jpg)
【9】
把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。
![](pic/m_201012311222348.jpg)
【10】
然后沾满干淀粉抖净。
![](pic/m_201012311223115.jpg)
【11】
把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。
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【12】
在炸的时候,要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花状即可。
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【13】
另起锅烧热,注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。
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【14】
下入番茄酱炒匀,倒入适量的白米醋炒匀,放入大约3克盐炒匀。
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【15】
然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀,加入30%的清水烧开。
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【16】
番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。
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【17】
再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可,把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。
![](pic/m_201012311228260.jpg)
【18】
锅中放入高汤,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,再滴入几滴黄酒搅匀。
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【19】
用适量的水淀粉勾芡。
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【20】
待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。
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【21】
然后把芡汁浇在金钱香菇上,此菜便告全部制作完成。
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