牛腩萝卜的做法 牛腩萝卜的家常做法 牛腩萝卜牛腩萝卜的做法大全
牛腩萝卜
菜品口味:酱香
主要工艺:焖
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:瓦煲
牛腩萝卜简介
牛腩萝卜是广州有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成。冬天的广州,满街都飘着牛腩萝卜的香味,在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。要做好牛腩萝卜,除了火候外,要想味道纯正、正宗,配料极其关键。柱侯酱自然是不可或缺的,此外,南乳和花生酱同样是不能少的,缺少了它们,这道菜就失去了正宗的本色。
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
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用料
1000克 牛腩 | 1根 白萝卜 | 2颗 八角 | 1小块 桂皮 | 1茶匙 小茴 | 1片 陈皮 | 1茶匙 花椒 | 3片 香叶 | 1小块 姜 | 2根 葱 | 2大匙 柱候酱 | 2茶匙 花生酱 | 2块 南乳 | 2大匙 蚝油 | 2茶匙 老抽 | 适量 冰糖 | 2大匙 花雕酒 | 适量 盐适量 | 1大匙 油 |
牛腩萝卜的做法
【1】 牛腩洗干净,切麻将大小的块状,用滚水汆烫出血水。(这步骤忘拍照了。)
【2】 柱候酱,南乳和花生酱,3种不可缺少的材料。
【3】 把南乳,柱候酱和花生酱拌匀备用。
【4】 葱切葱花,姜切片,陈皮泡软刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香叶,花椒装入泡茶袋里。
【5】 热油锅,把葱白,姜片爆出香味。
【6】 倒入混合好的柱候酱料炒香。
【7】 放入牛腩炒匀。
【8】 把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陈皮,蚝油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入开水,水量没过牛腩为宜。(我没有适合的瓦煲,就用了玻璃煲。)
【9】 大火烧开,转小火焖煮2个小时。
【10】 萝卜去皮切滚刀块。
【11】 把萝卜放水煮5分钟出苦味。
【12】 当牛腩煮至汤汁剩少许时,用筷子能轻松插入肉中,就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。
【13】 最后试试味道,不够咸的话,再放盐调味即可。
【14】 牛腩萝卜软烂,味道融合,LG说:“就是这个味。”
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