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三色虾仁的做法

三色虾仁

所在分类 热菜 清淡 廿分钟 普通

菜品口味:清淡

主要工艺:

所需时间:廿分钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

三色虾仁简介

  河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,人见人爱。虾仁,即虾肉,肉嫩味鲜。具有下乳汁,壮肠道,强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆,入油锅内熘熟,再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成,成菜后,色彩鲜艳,质嫩味鲜。


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用料

300克 河虾仁100克 青椒
50克 胡萝卜4克 精盐
1只 鸡蛋清5克 干淀粉
5克 湿淀粉5克 料酒
1克 味精5克 麻油
5克 葱姜汁100克 鸡清汤
750克 精制油

三色虾仁的做法

 【1】   原料:
河虾仁300克,青椒100克,胡萝卜50克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,精制油750克(耗75克)。
 【2】   原料加工:
1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
 【3】   2.然后,再放入干淀粉拌匀上浆。
 【4】   3.青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
 【5】   烹制方法:
1.锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。
 【6】   2.锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。
 【7】   3.原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
 【8】   4.然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀。
 【9】   5.淋上麻油,出锅装碟即成。
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