麻豆腐的做法 麻豆腐的家常做法 麻豆腐麻豆腐的做法大全
![麻豆腐的做法](./jpg/p360_201102020248087.jpg)
麻豆腐
菜品口味:其它
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
麻豆腐简介
麻豆腐是北京的特产,他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装人布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一各式麻豆腐(20张)种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。
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用料
麻豆腐 | 适量 麻豆腐 | 适量 黄豆 | 适量 雪里蕻 | 适量 香葱 | 适量 姜末 | 适量 葱末 | 适量 干辣椒 | 适量 精盐 | 适量 黄酱 |
麻豆腐的做法
【1】
材料:麻豆腐辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒调味:精盐、黄酱
![](pic/m_201102020248296.jpg)
【2】
将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
![](pic/m_201102020249004.jpg)
【3】
葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
![](pic/m_201102020249212.jpg)
【4】
锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
![](pic/m_201102020250117.jpg)
【5】
下入葱姜末煸出香味。
![](pic/m_201102020251184.jpg)
【6】
放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
![](pic/m_201102020251358.jpg)
【7】
放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
![](pic/m_201102020252121.jpg)
【8】
煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
![](pic/m_201102020252413.jpg)
【9】
待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
![](pic/m_201102020253044.jpg)
【10】
撒上香葱末翻炒几下即可关火。
![](pic/m_201102020253410.jpg)
【11】
麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
![](pic/m_201102020254194.jpg)
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