老北京螺丝转的做法老北京螺丝转的家常做法老北京螺丝转老北京螺丝转的做法大全

老北京螺丝转

所在分类糕点主食其它烘焙三刻钟普通

菜品口味：其它

主要工艺：烘焙

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱

老北京螺丝转简介

　　北京很有特色的风味面食小吃。螺丝转转是因其形似而得名的，上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之质地松软，表皮干香酥脆，味咸香而可口，回味无穷。

用料  面粉  芝麻酱
  花椒粉  干酵母
  泡打粉2克  盐
老北京螺丝转的做法　【1】　　 材料：面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克
　【2】　　 面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。
　【3】　　 面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
　【4】　　 然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
　【5】　　 把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
　【6】　　 把松弛好的面团再揉几下。
　【7】　　 把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
　【8】　　 把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。
　【9】　　 把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。
　【10】　　 再用手均匀的捋成所需的合适长度。
　【11】　　 把面卷分成均匀的4个生坯。
　【12】　　 取一面卷儿用手稍微按扁。
　【13】　　 然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。
　【14】　　 取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。
　【15】　　 用手轻轻地稍微按扁生坯。
　【16】　　 制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。
　【17】　　 用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。（烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了）
　【18】　　 特点：外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。
						