淄博豆腐箱的做法 淄博豆腐箱的家常做法 淄博豆腐箱淄博豆腐箱的做法大全
淄博豆腐箱
菜品口味:其它
主要工艺:其他
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:炒锅 蒸锅
淄博豆腐箱简介
豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。
博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。
2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊
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用料
主料: | 豆腐 | 猪肉馅 | 辅料: | 海米 | 木耳 | 香菇 | 调料: | 葱姜蒜精盐食油淀粉香油料酒陈醋酱油。 |
淄博豆腐箱的做法
【1】 主要配料。
【2】 水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
【3】 炸制豆腐:豆腐切长宽条。
【4】 把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。
【5】 把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。
【6】 锅里加宽油。
【7】 油8成热后放入豆腐炸制。
【8】 油8成热后放入豆腐炸制。
【9】 豆腐炸制金黄色即可。
【10】 炒制肉馅:
锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
【11】 放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
【12】 倒入酱油、加入精盐。
【13】 加入海米粒翻炒均匀。
【14】 滴入香油,翻炒均匀即可。
【15】 用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。
【16】 老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。
【17】 把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。
【18】 完整的豆腐芯就出来了。
【19】 用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
【20】 把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。
【21】 炒制卤汁:
21、锅里油热后放入蒜片炒香
22、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开
23、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳
24、加入一勺子白糖,提鲜
25、烹入陈醋或白醋
26、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可
21、锅里油热后放入蒜片炒香
22、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开
23、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳
24、加入一勺子白糖,提鲜
25、烹入陈醋或白醋
26、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可
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