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日式京风杂菜煮的做法

日式京风杂菜煮

所在分类 热菜 原味 一小时 普通

菜品口味:原味

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:普通

所用厨具:炒锅 煮锅

日式京风杂菜煮简介

  御田/おでん:関東煮、関東炊き
关东煮是关西人给这种料理的名称。
通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等,这些材料都放在高汤里煮。
可以用来佐饭,也可以当作小吃来吃。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
近几年关东煮在香港也比较风行,在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到,而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。


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用料

1根 牛蒡5个 新鲜香菇
3个 干香菇3个 杏鲍菇
大片 昆布1个 青椒
1个 日本大根600g 虾仁
适量 蛋清适量 薯仔粉
适量 柴鱼粉适量 蒟蒻
适量 味醂适量 日本豉油

日式京风杂菜煮的做法

 【1】   将杏鲍菇放入无油锅中干焙,充分提出它的香味。
 【2】   然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。(要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙,才能让它们充分释放香味,而且不影响营养和外观)
 【3】   加入昆布高汤,牛蒡,大根,蒟蒻煮滚。(要注意如果没有日本大根,就要用水果萝卜,普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里)
 【4】   中小火煮滚。
 【5】   倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟,然后关火备用。
 【6】   虾仁用刀剁成泥拌入蛋清,少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。(日式虾丸和香港的虾丸不同,不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料)
 【7】   锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。
 【8】   用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。
 【9】   将虾丸放入煮滚的高汤中。
 【10】   将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。
 【11】   关火,在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油,味醂搅匀(日本豉油和高汤的比例是1:10,味醂按照喜好自行添加)。
 【12】   不用开火,等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。
 【13】   然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。
 【14】   放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡(强调一下,生粉就是玉米淀粉,而日本都是用薯仔粉来做勾芡)。
 【15】   不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
 【16】   杂菜煮完成可以摆盘。
 【17】   在盘子上放上红萝卜花片,舀出煲好的菜,淋上汤,放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮(甜椒有绿色,绿黄色,红色,深啡色,可以自己选择用那种颜色)。
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