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老式面包

所在分类面包奶香烤数小时普通

菜品口味：奶香

主要工艺：烤

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱面包机

老式面包简介

　　再做经典老式面包，品尝柔软滋味。

用料  如下						
老式面包的做法　【1】　　 成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。
　【2】　　 先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。
　【3】　　 搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。
　【4】　　 发酵至2倍大，蜂窝状。
　【5】　　 在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。
　【6】　　 加入黄油，继续和面20分钟。
　【7】　　 可拉出薄膜。
　【8】　　 面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。
　【9】　　 发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
　【10】　　 将面团平均分成12份。
　【11】　　 取一份，搓成长条，约60-70CM长。
　【12】　　 对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。
　【13】　　 将一头塞进另外一头的圆圈中。
　【14】　　 排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。
　【15】　　 发酵至2倍大。
　【16】　　 送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。
　【17】　　 出炉后，立即刷一层融化的黄油。
　【18】　　 完美的拉丝效果。
						