锅塌豆腐盒的做法锅塌豆腐盒的家常做法锅塌豆腐盒锅塌豆腐盒的做法大全

锅塌豆腐盒

所在分类鲁菜咸鲜焖一小时简单

菜品口味：咸鲜

主要工艺：焖

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：平底锅蒸锅

锅塌豆腐盒简介

　　锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。

“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。

做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！

用料适量  卤水豆腐适量  猪肉馅
适量  清水适量  小葱（韭菜）
适量  姜末适量  花雕酒
适量  生抽适量  白胡椒粉
适量  盐适量  鸡精
锅塌豆腐盒的做法　【1】　　 猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
　【2】　　 放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
　【3】　　 豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
　【4】　　 将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
　【5】　　 将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
　【6】　　 小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
　【7】　　 将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
　【8】　　 将馅料放入挖好的豆腐盒中。
　【9】　　 平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
　【10】　　 粘鸡蛋液。
　【11】　　 将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
　【12】　　 盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
　【13】　　 将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
　【14】　　 将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
						