宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁宫保鸡丁的做法大全
宫保鸡丁
菜品口味：中辣
主要工艺：炒
所需时间：十分钟
制作难度：普通
宫保鸡丁简介
大炒勺在制作“宫保鸡丁”之前，先介绍一下“宫保鸡丁”的历史典故和来历。我也曾在小组话题中为朋友们介绍过。
此菜是出自大清朝的忠臣良将丁宝桢之手，也是当年他家的看家之菜。关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢调任四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”而命名。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
“宫保鸡丁”是逢年过节家宴中的一道不错的小炒菜肴，其具体做法如下；
用料
| 250克 鸡胸肉 | 60克 油炸花生米 | 20克 红绿椒 | 30克 葱丁 | 15克 姜片 | 5个 小干辣椒 | 15粒 花椒 | 20克 郫县辣酱 | 15克 酱油 | 10克 香醋 | 20克 白糖 | 2克 鸡粉 | 2克 盐 | 少许 胡椒粉 | 15克 黄酒 | 少许 水淀粉 | 20克 花生油 |
宫保鸡丁的做法
鸡胸肉、油炸花生米、红绿椒各、葱丁、姜片、小干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。
先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀。
放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用。
勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用。
用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。
烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀。
倒入配料翻炒数下。
最后下入油炸花生米翻炒均匀。
翻炒均匀便可出锅码盘，此菜制作只需5分钟。