鱼香土豆炒什锦的做法 鱼香土豆炒什锦的家常做法 鱼香土豆炒什锦鱼香土豆炒什锦的做法大全
鱼香土豆炒什锦
菜品口味：鱼香
主要工艺：炒
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
鱼香土豆炒什锦简介
今天用鱼香口味做道开胃下饭的素菜，叫做“鱼香土豆炒什锦”，其做法非常简单好吃。
鱼香口味的菜肴，关键是要把鱼香的味道要调好，用鱼香口味除了制作传统的鱼香肉丝外，还可以烧茄子、炒土豆、炒豆腐和很多蔬菜类的菜肴都可以。鱼香的炝锅料通常使用，泡椒酱、郫辣酱和葱姜蒜。制作鱼香所烹制的汁料在勾兑时用的是黄酒（或料酒）、酱油、香醋、白糖，一般按照一一二二比例即可，也就是一份黄酒、一份酱油、两份醋、两份白糖，另外再放盐2克、味精1克、蒜末20克，按此配比味道就相当不错了，呵呵！
今天这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”的具体做法如下；
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用料
| 400克 土豆条 | 350克 彩椒条 | 40克 大蒜 | 30克 葱花 | 10克 姜末 | 15克 郫县辣酱 | 25克 泡椒酱 | 10克 黄酒 | 10克 酱油 | 20克 香醋 | 20克 白糖 | 2克 盐 | 20克 烹调油 | 少许 胡椒粉 |
鱼香土豆炒什锦的做法
【1】 
土豆条、彩椒条、大蒜、葱花、姜末、郫县辣酱、泡椒酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、烹调油。
土豆条、彩椒条、大蒜、葱花、姜末、郫县辣酱、泡椒酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、烹调油。 【2】 
勾兑碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀，碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用。
勾兑碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀，碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用。 【3】 
炒勺上火烧热，注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒，煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
炒勺上火烧热，注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒，煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味。 【4】 
然后倒入土豆条煸炒。
然后倒入土豆条煸炒。 【5】 
把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀，然后把土豆条稍焖几分钟。
把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀，然后把土豆条稍焖几分钟。 【6】 
土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀，最后用大火收汁。
土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀，最后用大火收汁。 【7】 
汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下。
汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下。 【8】 
彩椒稍微断生便可出锅码盘。
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