剁椒鱼头的做法剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头剁椒鱼头的做法大全

剁椒鱼头

所在分类热菜中辣蒸半小时普通

菜品口味：中辣

主要工艺：蒸

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅蒸锅

剁椒鱼头简介

　　说起湖南菜，没人不知道这一道剁椒鱼头的，湘菜馆里卖得最多的大概就是这一道剁椒鱼头了，几乎每一桌都必点的，也是我必点的一道菜，貌似对它有一种特殊的感情，也有在嘴馋的时候自己做来吃，但是偶然的一次看到一个美食节目，访问一个湘菜馆的大厨，才知道原来正宗的剁椒鱼头做法应该是介样滴...
改良过后的剁椒鱼头，果然提升了~简直是飞跃了~~

用料一个  鲢鱼头适量  剁椒葱姜蒜豆豉
适量  油盐料酒醋生抽  
剁椒鱼头的做法　【1】　　 1.鱼头开边，去干净鱼鳃及鱼鳞，里边的黑膜要刮干净，用少许盐及料酒腌半小时；
　【2】　　 2.准备材料，姜切丝，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗净控干水，葱头切段，葱尾切末
　【3】　　 3.锅里下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；
　【4】　　 4.再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒调味；
　【5】　　 5.盘底放葱白段；
　【6】　　 6.盖上腌好的鱼头，我盘小，用双层蒸锅蒸了两盘；
　【7】　　 7.在鱼头上盖上炒好的剁椒，不要怕浪费，要盖满它；蒸锅烧开水，然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，我用电磁炉蒸的，最大火1900w；
　【8】　　 9.蒸好后洒上葱末，再淋上烧热的油就可以了。
　【9】　　 在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面，吃完鱼头在汤里捞一捞，那个美呀~~~
　【10】　　 捞好的面条，很美味
						