辣子鸡的做法 辣子鸡的家常做法 辣子鸡辣子鸡的做法大全
辣子鸡
菜品口味：麻辣
主要工艺：炒
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
辣子鸡简介
在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。
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用料
| 500克 三黄鸡 | 2汤匙 水淀粉 | 适量 纯菜油 | 100克 干辣椒 | 10克 花椒 | 1块 生姜 | 半根 大葱 | 1汤匙 料酒 | 1茶匙 鸡粉 | 1茶匙 白胡椒粉 | 1茶匙 糖 | 半汤匙 芝麻香油 | 适量 盐 |
辣子鸡的做法
【1】 
将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。 【2】 
将干辣椒剪成短截。
将干辣椒剪成短截。 【3】 
把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。 【4】 
在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。 【5】 
锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。 【6】 
重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。 【7】 
放入葱姜炒香
放入葱姜炒香 【8】 
放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。 【9】 
炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。
炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。家常菜谱大全为您提供辣子鸡的做法,辣子鸡的家常做法,辣子鸡,辣子鸡的做法大全,辣子鸡怎么做,辣子鸡怎么做好吃,辣子鸡图片等