红烧划水的做法 红烧划水的家常做法 红烧划水红烧划水的做法大全

红烧划水

所在分类 热菜 咸鲜 烧 半小时 普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：烧

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：平底锅

红烧划水简介

　　划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。
红烧划水是徽菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。