炸藕盒的做法 炸藕盒的家常做法 炸藕盒炸藕盒的做法大全
炸藕盒
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炸
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
炸藕盒简介
长久的多久,永远有多远。
藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。
如何让炸藕盒保持长久酥脆?
让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。
首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。
调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。
让炸藕盒保持酥脆的小窍门:
1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。
2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1
3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。
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用料
300克 新鲜莲藕 | 200克 鲜肉末 | 50克 韭菜 | 50克 面粉 | 1个 蛋清 | 50克 生粉 | 50克 糯米粉 | 1克 泡打粉 | 适量 料酒 | 适量 姜 | 适量 盐 | 适量 白糖 |
炸藕盒的做法
【1】 莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用。
【2】 鲜肉末。
【3】 韭菜洗净备用。
【4】 面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1。
【5】 肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
【6】 将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可。
【7】 将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
【8】 将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可。
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