鱼香扁豆的做法 鱼香扁豆的家常做法 鱼香扁豆鱼香扁豆的做法大全
鱼香扁豆
菜品口味：鱼香
主要工艺：炒
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
鱼香扁豆简介
“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法，突出葱、姜、蒜味。扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料，佐以多种调料烹制而成。成菜后，质嫩色红，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。
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用料
| 400克 鲜嫩扁豆 | 10克 干辣椒 | 10克 香葱 | 5克 姜 | 5克 蒜头 | 100克 鲜汤 | 45克 植物油 | 2克 精盐 | 5克 酱油 | 5克 醋 | 2克 白糖 | 5克 麻油 | 1克 味精 | 5克 水淀粉 |
鱼香扁豆的做法
【1】 
鱼香扁豆的原料图片.
鱼香扁豆的原料图片. 【2】 
将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。
将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。 【3】 
然后，用清水洗净，沥干水分备用。
然后，用清水洗净，沥干水分备用。 【4】 
香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。
香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。 【5】 
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。 【6】 
放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。 【7】 
然后，倒入扁豆翻炒。
然后，倒入扁豆翻炒。 【8】 
再加入鲜汤焖烧片刻。
再加入鲜汤焖烧片刻。 【9】 
继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。
继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。 【10】 
加入味精，并用水淀粉勾薄芡。
加入味精，并用水淀粉勾薄芡。 【11】 
淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
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