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![乔州大头葱炒牛肉的做法](./jpg/p_20120521074623150745361.jpg)
乔州大头葱炒牛肉
菜品口味:咸鲜
主要工艺:爆
所需时间:一小时
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
乔州大头葱炒牛肉简介
大头葱,也是我们州的特别产物,头特别大,而且炒起来特别香。
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用料
约200克 牛肉 | 2根 乔州大头葱 | 2茶匙 生抽-腌渍 | 1/4茶匙 老抽-腌渍 | 1/4茶匙 糖-腌渍 | 1茶匙 料酒-腌渍 | 1/4茶匙 胡椒面-腌渍 | 1/4茶匙 小苏打-腌渍 | 1/2茶匙 玉米淀粉-腌渍 | 1/2茶匙 盐-爆炒 | 1茶匙 料酒-瀑炒 | 适量 胡椒粉-爆炒 |
乔州大头葱炒牛肉的做法
【1】
牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/2茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
![](pic/m_201205210757251338005137.jpg)
【2】
把大头葱切成两部分,葱头象切洋葱似的切成片儿,葱绿部分切成段,用一两块大头葱片切成丝用来炝锅;
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【3】
油温三至四成热滑炒牛肉片;
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【4】
重新起锅,放少许姜丝和大头葱丝,爆香后下大头葱块,稍翻几下,点入精盐,再葱几下至半熟;
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【5】
倒入滑炒过的牛肉和葱绿部分,撒少许料酒和胡椒面,快速兜匀即可。
![](pic/m_201205210800511338220090.jpg)
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