鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝鱼香肉丝的做法大全
鱼香肉丝
菜品口味：鱼香
主要工艺：炒
所需时间：十分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
鱼香肉丝简介
网络上“鱼香肉丝”的做法很多，姑且不予评价其正宗与否，只要好吃就行。鱼香的味道，主要来源于糖醋蒜和泡椒及郫县辣酱的合理搭配，制作时，只要把几种调料搭配好了，鱼香的味道自然会很浓郁。
今天做的这款“鱼香肉丝”，是我在家常做的下饭菜。自己感觉调出的味道还可以，特写出日志供朋友们参考。我一般炒这道菜，用的酱油不是很多，其颜色要比一般朋友做的较浅，我讲求的是颜色要明快。在以前制作从不放彩椒之类的配料，有时顶多放少许胡萝卜丝配一下颜色，近来为了提高颜色的搭配，每次做的时候，里面放少许彩椒丝，确实也增色不少。具体做法如下；
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用料
| 300克 猪肉丝 | 80克 冬笋丝 | 80克 水发木耳丝 | 25克 红椒丝 | 25克 尖椒丝 | 15克 葱末 | 5克 姜末 | 20克 蒜末 | 30克 自制剁椒 | 30克 四川郫县辣酱 | 10克 黄酒 | 10克 酱油 | 20克 香醋 | 25克 白糖 | 2克 盐 | 2克 鸡粉 | 1克 胡椒粉 | 适量 水淀粉 | 50克 烹调油 |
鱼香肉丝的做法
【1】 
猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。 【2】 
在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。 【3】 
放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。
放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。 【4】 
勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。 【5】 
放入适量的水淀粉和清水搅匀。
放入适量的水淀粉和清水搅匀。 【6】 
锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。
锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。 【7】 
另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。 【8】 
炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。
炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。 【9】 
酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。 【10】 
放入滑熟的肉丝。
放入滑熟的肉丝。 【11】 
用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。
用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。 【12】 
出锅后码盘便可上桌食用。
出锅后码盘便可上桌食用。家常菜谱大全为您提供鱼香肉丝的做法,鱼香肉丝的家常做法,鱼香肉丝,鱼香肉丝的做法大全,鱼香肉丝怎么做,鱼香肉丝怎么做好吃,鱼香肉丝图片等