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巨无霸龟背面包

所在分类糕点主食甜味烘焙一小时普通

菜品口味：甜味

主要工艺：烘焙

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱

巨无霸龟背面包简介

　　此款也叫做米修面包，是一款咸味儿的大圆面包，它是用老面种和新面团儿混合烘焙制作的主食面包。其风味儿类似于俄式的大列巴，里面没有油脂，吃起来别具风味，并且很健康。所使用的种面团儿制作方法，在这里没有单独列出来，其方法很简单，是由200克面粉、3克干酵母、3克盐、5克麦芽糖，用清水合面，合成面团后，在摄氏22度室温下发酵24小时，然后再进行冷藏24小时便可使用。

用料  主面团儿高筋面粉3克  干酵母
10克  麦芽糖300ml  清水
8克  盐  
巨无霸龟背面包的做法　【1】　　 主要原料。
　【2】　　 把干酵母和盐倒入面粉中。
　【3】　　 把面种面团撕成小块放入干面粉中。
　【4】　　 面粉里放入麦芽糖。
　【5】　　 用清水合成面团儿。
　【6】　　 在22-24度室温下，面团儿发酵2小时，然后取出按扁，上下折叠好翻面。
　【7】　　 再次发酵2小时。
　【8】　　 两小时后，把发酵好的面团儿再次按扁排净空气。
　【9】　　 从新团圆放入烤盘。
　【10】　　 在烤箱内的下架放一铁盘开水。
　【11】　　 然后把烤盘放到中上架，关好炉门做好保湿保温进行最后的发酵。
　【12】　　 面包坯膨胀到两倍半大时取出，用划沟刀在面包坯上交叉各划数刀。
　【13】　　 烤箱调到190度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火190度，烘烤40-45分钟。
　【14】　　 面包烤好后，放在晾架上晾凉，当晾到尚有余温的时候，用保鲜袋密封在室温下进行保存，可保持面包的新鲜度3-4天，切不可放入冰箱，否则面包纤维会迅速老化，口感和味道会奇差。
　【15】　　 此面包特点；颜色金黄、体大皮厚、内部松软、蜂窝细密。
						